La (vera) ricetta della carbonara

Aujourd'hui, j'ai l'honneur de vous présenter en exclusivité la recette de la carbonara comme on la fait en Italie. Parce qu'il faut savoir que nous, en France, on fait vraiment n'importe quoi. La carbonara n'est pas une sauce pour les pâtes à base de crème et de lardons. C'est beaucoup plus que ça. 

J'ai donc enfilé un beau tablier blanc et je me suis mise aux fourneaux, tâchant d'imiter l'inimitable recette donnée par Mavie qui nous avait fait le plaisir de venir directement à la maison nous la cuisiner. 

Pour commencer, munissez-vous de ces ingrédients : 

- Un oeuf par personne

- Du Speck (c'est à dire du jambon de montagne)

- Du pécorino romano (ne pas l'acheter au dessus du prix de 9 euros le kilo : comme dirait Mavie, "qu'ils crèvent avec leur pecorino à 14 euros !") Il est peut être difficile d'en trouver en France, dans ce cas, je pense que du parmesan peut faire l'affaire, mais tout de même ... c'est mieux avec du pecorino !! 

- De la pancetta (c'est mieux si possible de l'acheter entière et de la tailler soi même) 

- Du poivre noir

Coupez votre jambon de montagne en petits morceaux et mettez les dans une poile : hop sur le feu, quand c'est bien cuit (un peu doré ça peut être bon aussi), vous pouvez enlever la graisse en trop si vous avez pas envie que vos fesses se transforment en hangar à cellulite.
Pendant que ça cuit, pour ne pas vous ennuyer, cassez les oeufs dans une assiette creuse, battez le tout bien fort et rapez le pecorino romano.

Quand les oeufs sont bien battus, vous y ajoutez le pecorino gratuigiato (rapé, en italien original). N'oubliez pas que vos lardons sont sur le feu !!
A présent, on sort le poivre noir et on saupoudre le mélange, sinon c'est pas une carbonara : la recette tire son nom de la couleur noire que le poivre lui donne (en français, carbonara serait "charbonerie"). Mais comme dit Mavie, si on met du poivre jusqu'à ce que ce soit noir, après, on risque d'avoir des problèmes aux toilettes.

Poivre noir moulu

Maintenant, la pasta ! Petit truc que j'ai appris ici : plus les pâtes sont blanches, et plus le temps de cuisson est long, meilleures elles sont. En effet, plus le blé est dur, mieux c'est ! 

Je suis pas payée pour ça mais je vous conseille cette variété de pâtes ... Mamamia !

Quand les pâtes sont cuites, vous les remettez dans la casserole, qui ne doit pas être trop chaude pour ne pas trop cuire l'oeuf (mais un peu quand même), vous balancez par dessus votre mélange oeuf+pécorino+poivre et les lardons. 

Remuez, servez, mangez !

avec une nappe rose ... assortie aux lardons !

C'est vraiment autre chose que notre machin lardons crème ! Miamiamiamiam